L’Amministrazione comunale, l’Assessorato alle Politiche Educative organizza “Cucine a porte aperte” rivolta ai genitori di bambini che usufruiscono della mensa scolastica. Nei prossimi giorni alcuni centri cottura che riforniscono di pasti gli istituti scolastici dorici saranno visitabili da parte dei genitori. Questo il calendario delle visite:
nelle giornate di lunedì 4 dicembre dalle 8:30 alle 12:30 e martedì 5 dicembre dalle ore 8:30 alle 13:30 al centro cottura Rodari; lunedì 11 dicembre dalle 8:30 alle 12:30 e martedì 12 dicembre dalle ore 8:30 alle 13:30 al centro cottura Gramsci; giovedì 14 dicembre dalle 8:30 alle ore 12:30 e venerdì 15 dicembre dalle ore 8:30 alle 13:30 al centro cottura di Montedago. Chi fosse interessato a partecipare può prenotarsi inviando una mail a ristorazione.scolastica@comune.ancona.it .
Ogni giorno queste cucine producono circa 3300 pasti. In questo anno scolastico dall’inizio del servizio di mensa, 18 settembre 2023 fino al 24 novembre 2023 presso i 3 centri cottura (Rodari, Gramsci e Montedago) sono stati confezionati i seguenti pasti:
Merende: n. 74.077, Pasti bambini n. 140.489, Pasti docenti n. 10721. Per un totale di oltre 151mila pasti, raggiungendo il 10 % in più rispetto allo scorso anno.
Tra le derrate alimentari utilizzate nel servizio, numerosi sono i prodotti biologici e a filiera corta con 67 prodotti biologici e 68 a filiera corta. Tra i principali prodotti biologici: tutta la frutta e verdura fresca, la pasta di semola, il pane, le uova, i biscotti, la carne macinata, le fettine di bovino, i legumi, i pomodori pelati, la passata di pomodoro ecc.
Il dietista convoca i genitori indicati dai Comitati Mensa e insieme decidono il menù nel rispetto di quanto previsto dagli obblighi di legge e dalle raccomandazioni degli organi competenti. I genitori incaricati forniscono le indicazioni raccolte dagli altri componenti dei Comitati Mensa e anche dei bambini stessi.
Gli obblighi di legge e le raccomandazioni degli organi competenti sono rappresentate dalle linee di indirizzo nazionale per la Ristorazione Scolastica elaborate dal Ministero della Salute e recepite dalla Regione Marche con D.G.R. n 1762 del 06/10/2010; dai C.A.M. (criteri ambientali minimi) per i servizi di ristorazione collettiva, derrate alimentari e tabelle nutrizionali che vengono articolate su 5 settimane e inviate alla AST Regionale, Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) per la validazione. Se necessario si apportano le variazioni indicate dal SIAN.
Il Sian è quindi competente per: validazione e rispetto dei menù – controlli salubrità derrate alimentari e pasti – manuali Haccp – controlli delle strutture – controlli sul personale di mensa e office. Mentre il NAS è competente per: controlli salubrità derrate alimentari e pasti – manuali HACCP – controlli sul rispetto dei capitolati – controlli sul personale di mensa e office – controlli in generale su tutto il servizio mensa scolastica.
Un ruolo importante giocano i COMITATI MENSA (organo consultivo) competenti per:
– controlli sul rispetto del menù e dei tempi del servizio – controlli ispettivo visivi sulle derrate alimentari – controlli ispettivo visivi e assaggi del pasto – controllo sulla pulizia dei locali cucina e refettorio – controllo sul personale di cucina e office.
Infine un aspetto fondamentale gioca il ruolo ispettivo svolto internamente dal personale dell’Amministrazione che verifica la qualità e quantità dei prodotti, la corrispondenza delle preparazioni e dei menù e del servizio.